Babaannem soğana hep karanfil sokardı

“Hem bozulmasın, hem de mis gibi koksun.” Ben de denedim. Sonucu görünce siz de anında yapacaksınız.

İşte olanlar: normalde birkaç hafta içersinde filizlenen ya da yumuşayan soğanlar, karanfille eş güdümlü çok daha geç bozuldu. Dolap ve kiler kokusu değişti — ağır, keskin soğan kokusu konumunu hafif, sıcak baharat notasına bıraktı. Üstelik mutfakta sinek, karınca gibi ufak haşerelerin manzarası azaldı. Babaannemin tekniği hem kolay hem masrafsız; birkaç adet karanfil, çok uğraştırmıyor.

Neden işe yarıyor olabilir? Karanfilin içersindeki eugenol denilen natural bileşik antibakteriyel ve böcek uzaklaştırıcı özellikleriyle bilinir. Soğanın etrafındaki mikroçevre değişince mantar ve bakteri gelişimi yavaşlayabilir; ilaveten karanfilin kokusu haşereleri caydırır. Elbette mucize beklemeyin — ama evde ufak bir fark yaratıyor.

Nasıl yapılıyor?

Sert, dayanıklı kabuklu soğanlar seçin.

Soğanın kabuğunu soymadan, birkaç karanfil (3–6 adet) kabuğun altından ya da soğanın et kısmına hafifçe batırın. (Bıçakla ufak bir delik açıp yerine karanfili yerleştirmek daha dayanıklı olur.)

Soğanları havadar, kuru ve karanlık bir yerde saklayın; plastik poşet içine koymayın — nem mantar yapar.

İsterseniz karanfilleri ufak tül torbaya koyup soğanların yanına asmak da işe yarar.

Püf noktaları: çok nemli ortamlarda karanfil deforme olabilir; mantar riski varsa soğanları denetim edin. Karanfilin yoğun aRoması birtakım yemeklerde hafifçe hissedilebilir — istemezseniz pişirmeden evvelce çıkarın ya da tüm soğanları yemeklere tüm durumda atıp pişerken aRoma verdirin.

Babaannemin ufak sırrı hem ekonomik hem natural. Bir deneyin; soğan dolabınızın değiştiğini, kokunun yumuşadığını ve belki bir-iki hafta daha çok dayanacağını göreceksiniz. Sonra bana teşekkür edersiniz — ve büyük ihtimalle siz de “bunu bana babaannem öğretmişti” diyeceksiniz.